Паска від Ектора Хіменеса-Браво
Всі, хто шукають цікавий, але не складний рецепт паски, можуть спробувати приготувати смаколик так, як робить це Ектор Хіменес-Браво – відомий український шеф-кухар колумбійського походження та експерт популярного кулінарного шоу «МастерШеф».
Як спекти паску за рецептом Ектора Хіменеса-Браво
Відомий шеф-повар зазначає, що його «фірмовий» рецепт оснований на жовтках, родзинках та апельсиновому соку. Це трішки не узгоджується з українськими традиціями, але смакує усім, кому доводилось пробувати паску від Хіменеса-Браво.
Отже, для випічки, розрахованої на 3 особи, треба:
- 600 г. борошна;
- 3 жовтки;
- 300 г. молока;
- 180 гр. вершкового масла;
- 200 г. цукру;
- 1 пакетик сухих дріжджів
- ½ ч. ложки солі;
- 150 г. родзинок;
- Цедра з апельсина;
- 1 ч. ложка ваніліну;
- 120 г. апельсинового соку;
- 50 г. будь-якого міцного алкоголю;
Пошагова інструкція з приготування паски
Родзинки й цедра апельсину заливаються алкоголем і апельсиновим соком, доводяться до кипіння на малому вогні, але не кип’ятяться
Молоко підігрівається до 40 градусів, у ньому розчиняється цукор, сіль, дріжджі і 2 столові ложки муки. Все відставляється підходити десь на півгодини.
Жовтки збиваються з ваніліном до утворення густої піни, туди ж додається вершкове масло і все розмішується.
Наостанок у тісто додається половина борошна, що лишилось. Після розмішування вливається масляно-жовткова суміш, а слідом за нею друга половина борошна. Тісто в рецепті від шеф-повара має бути помірно густим, пружним.
Родзинки й цедра виймаються з рідини, додаються до тіста. Змащені формочки для випікання на 2/3 заповнюються борошняною масою і лишаються на 20 хвилин «відпочити». Далі паски випікаються протягом 15 хвилин при 170 градусах і ще 20 хвилин при 160 градусах. Після вистигання їх лишається прикрасити помадкою.
