Традиційна сирна паска – рецепт Євгена Клопотенка
Попри розповсюджену думку, традиційною паскою є аж ніяк не здобний хлібець, прикрашений помадкою чи присипаний цукровою пудрою, а солодкий сирний виріб. Відомий шеф-повар Євген Клопотенко поділився власним рецептом і запропонував українцям приготувати цей смаколик до святкового столу.
Рецепт паски з сиру
Для смачної та корисної паски з сиру по рецепту Є. Клопотенка треба:
- 700 грам сиру (9% чи жирнішого);
- 400 грам вершків (не менше 35% жирності);
- 5 яєчних жовтків (бажано з домашніх курок);
- 150 грам цукру;
- 1 пакетик ваніліну;
- 100 грам вершкового масла (домашнього або 82,5% жирності);
- 1 лимон (для цедри);
- 50 грам смажених мигдальних горіхів;
- 1 щіпка солі;
Покрокове приготування паски
Традиційна паска готується не складно. Масло треба дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Розтоплювати його не можна. Сир варто перетерти вручну, а краще збити у блендері до перетворення на однорідну масу без грудочок.
Жовтки збиваються з цукром, сіллю та ваніліном до утворення густої білястої піни. Далі вершки потрібно нагріти на водяній бані до 70 градусів, але не кип’ятити, потім перелити у миску з жовтками й цукром та розмішати. Все це гріється на малому вогні, поки не закипить, після чого знімається з вогню. Утворена маса змішується з сиром, маслом і все збивається блендером. Далі туди ж кладеться цілий чи подрібнений мигдаль (кому як смакує) і маса знову мішається. Сирну заготовку треба покласти у форму, зверху придавити банкою з водою чи іншим гнетом і на 6 годин відправити у холодильник.
Євген Клопотенко зауважує, що така паска виходить помірно солодкою. Поціновувачі солодких десертів можуть покласти вдвічі більше цукру або меду.
